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Epicerie Amaiur

2 rue Duquesne
29200 BREST
Tél.: 02 30 82 37 55
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Horaires

Du Mardi au Samedi:

de 9h30 à 12h30

et de 15h00 à 19h30.

Le Dimanche :

de 9h30 à 13h00.

Recettes de Cocktails: Recette du Mojito

Recettes Salées :Axoa d'EspelettePoulet aux Herbes - Xuri Ta Urdin - Saint Jacques Marinées - Tarte à la Tomate - Tartines à ma Façon

Recettes Sucrées: Recette de la Tartelette au Chocolat

Conseils d'Utilisation: Comment utiliser la poudre de piment d'Espelette? - Comment utiliser la purée de piment d'Espelette? - Comment utiliser la gelée de piment d'Espelette?

 



L’Axoa d’Espelette 

Il existe deux recettes d’Axoa au pays basque.  

La recette Sempere (de Saint Pee sur Nivelle) est composée de viande de bœuf. Sa couleur est plus foncée et son goût plus prononcé que l’Axoa d’Espelette composée de viande de veau, au goût plus délicat.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 kg d’épaule de veau désossée coupée en dés au couteau ou hachée très grossièrement
2 oignons
2 gousses d’ail
1 talon de jambon de Bayonne
6 piments verts (à  défaut de poivrons …)
1 piment doux rouge (à défaut deux piquillos ou un poivron rouge)
Huile d’olive ou graisse
1 bouquet garni
Sel
Piment d’Espelette en purée ou en poudre

Préparation :

Émincer les oignons, écraser les gousses d’ail

Tailler le jambon en petits dés sans le dégraisser

Laver les piments verts et rouges, retirer les graines, les couper en morceaux.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans un fait tout .

Quand ceux-ci ont bien fondu, ajouter les dés de jambon, laisser colorer et réserver.

Dans la même poêle, mettre les piments ou les poivrons.

Laisser fondre les piments et réserver avec l’oignon

Mettre  les cubes de viande dans le fait tout et les faire revenir en les retournant pendant 2 à 3 minutes pour les colorer, puis ajouter les piments, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, mouiller avec 1 verre d’eau bouillante.

Régler sur feu très doux et laisser mijoter pendant 1 heure.La sauce doit être plutôt épaisse. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et faire réduire.

Ce plat délicieux se déguste avec des pommes de terre (à l’eau ou sautées), de la purée ou du riz, accompagné d’un bon verre de vin d’Irrouleguy.

 



MOJITO Basque 

L’IZARRA Vert remplace le rhum pour plus de fraîcheur.

Il vous faut :

 

6 cl d'IZARRA Vert

un demi citron vert coupé en quartiers

2 cuillers à café de sucre de canne

6 feuilles de menthe fraîche

Glace pilée

Perrier …

un ou deux brins de menthe fraiche et une rondelle de citron pour décorer

 

 



Poulet aux herbes aromatiques 

Ingrédients :

 

1 poulet fermier

4 grosses pommes de terre à chair ferme

3 branches de romarin frais

8 baies de genièvre

1 cuillérée à soupe de sauge séchée émiettée

20 cl de vin blanc sec d’Irouleguy

1 bol de bouillon de volaille

6 cuillérées à soupe d’huile d’olives de la Navarre

Sel de Guérande

1 cuillérée à café de purée de piments d’Espelette

Poudre de piment d’Espelette

 

Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Réservez. Couper le poulet en morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les plantes aromatiques (romarin, genièvre écrasée et sauge émiettée). Faire dorer doucement pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc tout en remuant. Ajouter les pommes de terre et saler. Laisser mijoter 35 à 45 minutes à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon de volaille. Ajouter la purée de piment 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de poudre de piment. Servir immédiatement avec une salade verte, accompagné d’un verre de rosé d’Irouleguy.

 



Tartelettes au chocolat et au piment 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

 

1 œuf, 125 gr de sucre en poudre, 250 gr de farine + 20 gr pour étaler, 125 gr de beurre + 20 gr pour les moules, 1 cuillérée à soupe de cacao amer.

 

Pour la garniture :

 

30 cl de crème liquide, 1 cuillérée à café de piment d’Espelette en poudre + 1 pincée pour le décor, 400 gr de chocolat noir, 70 gr de beurre.

 

Préparer une pâte sablée et la mettre au frais pendant 1 heure. Passé ce temps, préchauffer le four à 160 °c (th.5-6). Beurrer 6 moules à tartelette. Etaler la pâte et la répartir dans le moules, piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes de cuisson à blanc. Sortir les moules et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le piment d’Espelette. Hors du feu, ajouter le chocolat noir coupé en morceaux puis mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre en morceaux et lisser.

Verser la préparation au chocolat sur les fonds de tarte. Laisser refroidir et réserver au frais. Au moment de servir, froid mais non glacé, décorer d’une pincée de piment d’Espelette.

A déguster avec un verre de Pindarra rosé demi-sec.

 



Recette du Xuri Ta Urdin 

Ingrédients :

1 cuillérée à café de purée de piment d’Espelette

5 cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse

25 Gr de Roquefort

Quelques tranches de pain de mie grillé

Mélanger la crème fraiche et le Roquefort, y ajouter la purée de piment d’Espelette. Tartiner la préparation sur les toasts de pain de mie grillé ou en accompagnement d’une fondue bourguignonne ou d’un steak.

 



Noix de Saint Jacques marinées 

Ingrédients :

½ Cuillérée à café de purée de piment d’Espelette

Quelques cuillérées à soupe d’huile d’olives de la Navarre

Noix de Saint Jacques

Xipister Etxekoa (Sauce basque)

Mélanger la purée de piments d’Espelette à l’huile d’olives, y déposer les noix de Saint Jaques et les laisser mariner au minimum une demi-heure. Déposer les noix dans une poêle bien chaude et les faire revenir 3 minutes de chaque côté. Les retirer du feu et les réserver sur un plat tiède. Déglacer la poêle avec la sauce basque préalablement bien secouée. Laisser réduire à feu moyen.

Présenter les noix avec une salade verte et les napper de la sauce réduite.

 



Tarte à la tomate à ma façon : 

Ingrédients :

Pâte brisée

1 Cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillérées à café de gelée de piment d’Espelette

5 à 6 belles tomates

Gruyère et fromage de brebis râpé

Quelques pincées de piment d’Espelette en poudre

Etaler la pâte brisée, la faire cuire à blanc pendant ½ heure environ.

Etaler la moutarde et la gelée de piment sur le fonds de tarte.

Couper les tomates en fines rondelles, les étaler sur le fond de tarte.

Répartir le mélange de fromage et saupoudrer de piment d’Espelette.

Enfourner 35 minutes environ à 180°c.

A déguster avec une salade verte accompagné d’un bon verre de rosé d’Irouleguy.



Tartines à ma façon

Ingrédients:

Reste de baguettes ou de pain de campagne

Fondue de Poireaux

Ventrèche

1/4 de tomette vache et piment d'Espelette

Préparation: 

Couper le pain dans le sens de la longue ou en tranches, au besoin le faire légèrement griller.

Couper la ventrèche en petits morceaux et la faire revenir à la poèle.

Ajouter les poireaux, laisser compoter.

Etaler la fondue de poireaux avec la ventrèche sur le pain.

Détailler le fromage en lamelles et les répartir sur la fondue de poireaux.

Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.

C'est prêt à déguster avec une salade verte. Délicieux ! 

 



Comment utiliser la poudre de piments d’Espelette ? 

Plus que de véritables recettes, voici ici quelques idées d’utilisation : la poudre de piments d’Espelette est indispensable à la cuisine basque et remplace avantageusement le poivre. Le piment donne du caractère à la cuisine en faisant ressortir le goût des aliments sans les altérer. Afin d’en préserver tous les parfums, n’ajouter le piment d’Espelette qu’en fin de cuisson.

 



Comment utiliser la purée de piments d’Espelette ?

Plus que de véritables recettes, voici ici quelques idées d’utilisation. Dans une utilisation quotidienne, elle remplace la moutarde : en bord d’assiette, accompagnant des grillades de viande ou de poisson, mélangée à des pâtes, du riz ou de la purée. Vous pouvez l’étaler sur le pain dans l’élaboration de sandwiches, la mélanger à la mayonnaise, à la crème fraiche, l’utiliser pour le déglaçage de sauces… C’est un ingrédient qui permet de laisser libre cours à votre créativité.

 



Comment utiliser la gelée de piments d’Espelette ? 

Plus que de véritables recettes, voici ici quelques idées d’utilisation : elle remplace avantageusement le miel dans de nombreuses préparations culinaires ou pour déglacer des sauces dans la cuisine sucrée/salée ou encore en fonds de tarte. Elle accompagne parfaitement le fromage de brebis ou tout simplement les viandes et les rôtis en bord d’assiette.

 

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